식품 안전의 비밀: 절대 씻으면 안 되는 8가지 식재료와 올바른 보관법

 

 

우리는 흔히 모든 식재료를 씻는 것이 위생적이라고 생각합니다. 하지만 놀랍게도 일부 식재료는 씻으면 오히려 해롭습니다. 이 글에서는 절대 물로 씻으면 안 되는 8가지 식재료와 그 이유, 그리고 이들을 안전하게 보관하는 방법을 알아봅니다.

 

생닭 손질법

 

 

절대로 물로 씻으면 안 되는 식재료 8가지

1. 생닭

1) 이유
생닭을 씻으면 살모넬라와 캄필로박터 같은 유해 박테리아가 주방 전체로 퍼질 수 있어 교차 오염의 위험이 높아집니다. 미국 농무부의 연구에 따르면, 생닭을 씻은 후 주방 싱크대와 주변 구역의 60%가 세균으로 오염되었으며, 세척 후에도 14%의 표면에서 여전히 세균이 검출되었습니다.

2) 올바른 손질법
씻는 대신 내부 온도가 75°C(165°F)가 될 때까지 충분히 조리하세요. 이 온도에서 대부분의 유해 박테리아가 사멸됩니다. 필요하다면 종이 타월로 물기를 제거하고, 생닭과 접촉한 모든 표면과 도구를 소독하세요. 소독 시 희석된 표백제 용액을 사용하면 효과적입니다.

2. 달걀

달걀 보관법

 

1) 이유
달걀을 씻으면 다공성 껍질을 통해 박테리아가 내부로 밀려들어갈 수 있고, 박테리아 차단을 돕는 자연 보호막(블룸)이 제거됩니다. 블룸은 달걀이 산란될 때 형성되는 얇은 단백질 층으로, 미세한 기공을 막아 세균의 침입을 방지합니다.

 

2) 올바른 손질법
마른 천이나 사포로 오염물을 부드럽게 닦아내세요. 서늘한 곳에 보관하고, 필요하다면 사용 직전에 따뜻한 물로 씻으세요. 달걀은 4°C(40°F) 이하의 온도에서 보관하면 최대 5주까지 신선도를 유지할 수 있습니다.

3. 버섯

1) 이유
버섯은 다공성이라 씻으면 수분을 흡수해 질감이 물컹해지고 맛과 조리 품질이 저하됩니다. 버섯의 수분 함량은

약 80~90%로, 추가적인 수분 흡수는 조직을 약화시키고 영양소 손실을 초래할 수 있습니다.

2) 올바른 손질법
마른 수건이나 버섯용 브러시로 흙을 털어내거나 젖은 종이 타월로 닦아내세요. 이렇게 하면 수분 흡수를 막고 품질을 유지할 수 있습니다. 버섯은 종이봉투에 담아 냉장 보관하면 5~7일간 신선도를 유지할 수 있습니다.

4. 간 고기

1) 이유
간 고기를 씻으면 대장균과 살모넬라 같은 박테리아가 주방 표면으로 퍼져 교차 오염 위험이 높아집니다. 간 고기는 표면적이 넓어 박테리아 증식이 빠르며, 씻는 과정에서 이러한 박테리아가 쉽게 퍼질 수 있습니다.

2) 올바른 손질법
씻지 말고 내부 온도가 약 70°C가 될 때까지 완전히 조리하세요. 이 온도에서 대부분의 유해 박테리아가 사멸됩니다. 교차 오염을 막기 위해 생고기와 조리된 고기용 도구와 표면을 분리해 사용하세요. 간 고기는 냉장 보관 시 1~2일, 냉동 보관 시 3~4개월간 안전하게 보관할 수 있습니다.

5. 생선

올바른 생선 손질법

 

1) 이유
씻으면 살모넬라, 리스테리아, 클로스트리디움 같은 유해 박테리아가 퍼질 수 있고, 생선의 질감과 유익한 성분이 손실될 수 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)의 연구에 따르면, 생선을 씻는 과정에서 박테리아가 주방 표면으로 퍼져 교차 오염 위험이 최대 30% 증가할 수 있습니다.

2) 올바른 손질법
씻는 대신 63°C까지 조리해 박테리아를 제거하세요. 이 온도에서 대부분의 유해 박테리아가 사멸됩니다. 생선이 젖어 있다면 제대로 구워지도록 종이 타월로 물기를 제거하고 조리하세요. 신선한 생선은 냉장 보관 시 1~2일, 냉동 보관 시 3~8개월간 안전하게 보관할 수 있습니다.

6. 붉은 고기

1) 이유
붉은 고기를 씻어도 식품 안전성이 개선되지 않으며, 오히려 씻는 과정에서 박테리아가 표면과 다른 식품으로 퍼져 교차 오염 위험이 높아집니다. 미국 농무부(USDA)의 연구에 따르면, 고기를 씻는 과정에서 박테리아가 주방 표면으로 최대 50cm까지 퍼질 수 있습니다.

2) 올바른 손질법
내부 온도가 최소 63°C가 되도록 조리해 유해 박테리아를 제거하세요. 생고기용 도마를 따로 사용하고 취급 후 손을 씻으세요. 붉은 고기는 냉장 보관 시 3~5일, 냉동 보관 시 4~12개월간 안전하게 보관할 수 있습니다.

7. 미리 씻은 채소

1) 이유
미리 씻은 채소를 다시 씻으면 교차 오염 위험이 높아지고 위생 상태가 개선되지 않습니다. 주방 표면의 박테리아가 유입될 수 있고, 미리 씻은 채소는 이미 오염물 제거 처리가 되어 있습니다. 식품안전청(FSA)의 연구에 따르면, 미리 씻은 채소를 다시 씻을 경우 오히려 박테리아 수가 10배까지 증가할 수 있습니다.

2) 올바른 손질법
미리 씻은 채소는 더 씻지 말고 바로 사용하되, 깨끗하지 않은 표면이나 도구와 접촉하지 않도록 주의하세요. 이러한 채소는 보통 4°C 이하에서 3~5일간 안전하게 보관할 수 있습니다.

8. 파스타

삶은 파스타 조리법

 

1) 이유
조리 후 파스타를 씻으면 소스가 잘 묻도록 돕는 중요한 전분이 제거되고, 맛이 감소하며, 파스타가 식어 소스 흡수력이 떨어집니다. 또한 일부 영양소도 씻겨 나갑니다. 연구에 따르면, 파스타를 씻으면 비타민 B군과 같은 수용성 영양소의 최대 20%가 손실될 수 있습니다.

2) 올바른 손질법
파스타를 건져 올려 바로 뜨거운 소스와 섞으세요. 나중에 사용할 경우 들러붙지 않도록 약간의 기름을 발라 보관하세요. 조리된 파스타는 냉장 보관 시 3~5일, 냉동 보관 시 1~2개월간 안전하게 보관할 수 있습니다.

이러한 식재료들은 씻지 않고 적절히 조리하거나 관리하는 것이 식품 안전과 품질 유지에 더 효과적입니다. 항상 식품 안전 지침을 준수하고, 의심스러운 경우 전문가의 조언을 구하는 것이 좋습니다. 또한, 모든 식재료를 다룰 때는 손 씻기, 조리 도구 세척, 적절한 온도 관리 등 기본적인 식품 위생 수칙을 지키는 것이 중요합니다.

 

 

절대로 물로 씻으면 안 되는 식재료를 안전하게 저장하는 방법

1. 생닭

생닭은 원래 포장 상태로 냉장고의 맨 아래 칸에 보관하세요. 이는 박테리아가 다른 식품으로 퍼지는 것을 방지합니다. 밀봉 가능한 플라스틱 용기나 지퍼백에 넣어 보관하고, 냉장고 온도는 4°C(40°F) 이하로 유지하세요. 1~2일 내에 사용하지 않을 경우, 냉동 보관하세요. 냉동 시에는 공기를 최대한 제거한 후 냉동용 지퍼백이나 진공 포장기를 사용하는 것이 좋습니다.

2. 생선

생선은 매우 부패하기 쉬운 식품으로, 물로 씻으면 박테리아가 주방 표면으로 퍼질 위험이 있습니다. 또한 씻는 과정에서 수분 흡수가 증가해 질감이 변할 수 있습니다. 생선을 냉장 보관할 때는 얼음 위에 올려두거나 밀봉된 용기에 넣어 보관하세요. 냉장고의 가장 차가운 부분(약 0~2°C)에 두는 것이 좋습니다. 냉동 보관 시, 생선을 수분 방지 포장지(플라스틱 랩 또는 알루미늄 포일)로 싸고 공기를 제거한 후 밀봉하여 저장하세요. 이렇게 하면 3~8개월간 신선도를 유지할 수 있습니다.

3. 붉은 고기

붉은 고기는 밀봉 가능한 용기나 지퍼백에 넣어 냉장고 아래 칸에 보관하세요. 이는 육즙이 다른 식품으로 흘러가는 것을 방지합니다. 냉장 보관 시 3~5일 내에 사용하고, 장기 보관을 위해서는 진공 포장을 한 후 냉동하세요. 냉동된 붉은 고기는 최대 12개월까지 신선도를 유지할 수 있습니다.

4. 버섯

버섯을 종이봉투에 넣어 냉장고 메인 칸에 보관하세요. 종이는 과도한 습기를 흡수하여 버섯이 눅눅해지거나 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다. 버섯을 쌓아두지 말고 통풍이 잘 되도록 하세요. 5~7일 내에 사용하지 않을 경우, 조리 후 냉동하거나 건조하여 저장할 수 있습니다.

5. 달걀

달걀은 원래 포장 상태로 냉장고 내부 선반(문칸 제외)에 보관하세요. 이는 온도 변화를 최소화하고 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 신선한 달걀은 4°C 이하에서 최대 6주간 저장할 수 있습니다. 사용 전에는 깨끗한 천으로 가볍게 닦아주세요.

6. 토마토

토마토를 물로 씻으면 껍질의 보호막이 제거되고, 습기가 남아 곰팡이가 생길 가능성이 높아집니다. 토마토는 실온에서 보관하되 직사광선을 피하고 통풍이 잘 되는 곳에 두세요. 덜 익은 토마토는 실온에서 익히고, 완전히 익은 토마토는 냉장 보관하여 신선도를 유지하세요. 냉장에서 꺼낸 토마토는 사용 전 실온에서 최소 한 시간 동안 두어 맛과 향을 복원하세요.

7. 감자

감자를 물로 씻으면 껍질의 보호막이 제거되어 부패와 곰팡이가 촉진될 수 있습니다. 감자는 어둡고 서늘하며 건조한 곳(섭씨 4~10°C)에 보관하세요. 통풍이 잘 되는 망사 봉투나 바구니를 사용하는 것이 좋습니다. 빛에 노출되면 감자가 녹색으로 변하거나 싹이 날 수 있으므로 햇빛을 차단하세요. 씻지 않은 상태로 보관하면 몇 달간 신선도를 유지할 수 있습니다.

8. 미리 씻은 채소

미리 씻은 채소는 원래 포장에서 꺼내지 말고 바로 사용하세요. 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 최대 3~5일 내에 소비하세요.

모든 식재료는 적절한 온도와 환경에서 저장해야 신선도와 안전성을 유지할 수 있습니다. 특히 물로 씻으면 안 되는 식재료들은 교차 오염이나 품질 저하를 방지하기 위해 올바른 저장법을 준수해야 합니다. 항상 청결한 도구와 손 관리로 식품 안전을 지키는 것도 중요합니다.

 

▼ 식약처, 식품 올바르게 구매‧조리‧보관하는 방법

자유방송

 

 

맺음말

 

식재료를 씻는 것이 항상 최선의 방법은 아닙니다. 생닭, 달걀, 버섯, 간 고기, 생선, 붉은 고기, 미리 씻은 채소, 파스타 등 일부 식재료는 씻지 않고 적절히 보관하고 조리하는 것이 더 안전합니다. 이는 유해 박테리아의 확산을 막고, 식재료의 질감과 영양을 보존하는 데 도움이 됩니다. 각 식재료의 특성을 이해하고 올바른 보관 및 조리 방법을 실천함으로써, 우리는 더 안전하고 영양가 있는 식사를 즐길 수 있습니다. 식품 안전은 단순히 씻는 것을 넘어, 올바른 지식과 실천에서 시작됩니다.